如何不用水烹饪——煨煮

· 5月2日,二千零一十八 ·0评论

如何不煨烫

焖水在偷猎结束的地方会起作用。焖水温度应在190°F-205°F(88°C-96°C)之间。

虽然偷猎对于美味的食物来说是一个相对较长的烹饪过程,炖通常是一个非常长的烹饪过程,设计成(a)分解结缔组织坚韧,脂肪肉和b)通过还原浓缩风味。

焖菜和炖菜都是炖的。偷猎和炖肉之间的主要区别,除了温差之外,也就是说,煮沸的液体通常被用作正在煮沸的食物的调味料。

例如,炖牛肉不是没有肉汁的炖牛肉。

再一次,而不是取沸腾的液体的温度,最好知道要寻找什么标志。

箭头蒸汽会从沸腾的液体中迅速上升。

箭头小气泡会从锅底冒出来,打破表面

箭头起泡不会剧烈,但是将是恒定的。

适合自己炖的食物类型包括:但不限于干豆,含有大量结缔组织和某些十字花科蔬菜的硬肉,比如卷心菜,大头菜,各种丰盛的绿色蔬菜,甘蓝芽和白菜。

由于炖肉通常用来烹饪比鸡蛋和鱼更丰盛的食物,要考虑的错误较少。

错误.#1我的食物是干的!!

再一次,液体烹饪就是温度控制。如果食物是干的,这道菜的温度太高了。

解决办法——放松点,看热度

煨时,确保把液体保持在煨烫状态。这听起来相当简单,但是请记住你要找的东西:温和的鼓泡。如果鼓泡非常强烈,你知道,你已经用过量火煮沸了。把燃烧器关小一点,这样你就有懒洋洋的泡泡了。

更准确地说,不要害怕使用烤箱。把你的烹饪液放在炉子上煮沸,然后把它放入210°F(99°C)中,让它慢慢煮熟。

尤其是炖硬肉时,一定要让肉在烹饪液中冷却。肌肉纤维可以逐渐地重新吸收液体。肉冷却后会变干。

错误#2我的调味汁有点儿水

为了在煨煮过程中保持恒定的液位,最好盖上锅盖以防蒸发。蒸发浓缩香料,虽然,这是生产真正美味的酱油所必需的。

修补——摘下盖子

一旦目标食物如你所愿地嫩/熟,从烹饪液体中取出它和其他固体,放到一边。把加热器打开,让剩下的液体慢慢沸腾,直到味道浓缩到你喜欢为止。这只需要几分钟。

一旦你对调味汁的味道感到满意,把热调低,把固体放回锅里,再加热到使用温度。

如何不用水煮饭

如何不用水烹饪——偷猎

最后一次修改是在2018年8月10日星期五下午3:30

留下答复

CSP