如何不烤-第3部分

烘烤时重要的混合技术

更常见的烘焙错误和如何避免它们

错误# 4 -或填满你的盘子

一旦所有地方是有必要的照顾,你的烤箱预热,锅准备,这是必须填满锅适量的面糊。

如果你往锅里倒,最后,你可以得到一块蛋糕,它溢出锅,烘烤到你的烤箱地板上。你可以得到一个过度晒黑,干蛋糕。

修复=正确填满你的盘子

Most well written William Hill羽毛球recipes will tell you how full to fill your pans.  If they don't,他们至少应该告诉你锅你应该使用的规模和数量。

如果一个配方比例是烤2 - 9”锅,你只有2 - 8”锅,如果你使用所有的面糊,你最终会溢出锅和烤箱中一片混乱。

相反,如果你使用2 -10”锅,最终你会瘦,褐色蛋糕。你不会快乐。

Use the right sized pan.  If you don't have pans that are the right size,只有满锅½和2/3之间。

这样可以给他们足够的上升空间而不会溢出。它还能确保面糊足够深,不会烤得太快,导致干燥,过度晒黑蛋糕。

错误# 5 -依赖于所述烘干时间

正如错误# 3中提到的,烤箱都是不同的,所以不是所有的烤箱都能在同一时间内烤出完整的东西。了。

你必须考虑你的面糊的温度,什么样的锅你烤金属,玻璃,硅胶,烤箱有多大,多少你想烤一次。

如果一个蛋糕配方为2层,你烘烤4,烘焙时间会增加。烘烤时间会增加,因为你会失踪以来通过盘子两侧导热硅胶是一种有效的绝缘子。

如果你的烤箱有点热,烘焙时间可能比配方说明的要短。你可以看到问题。

修复=使用你的感官

把烘焙时间看成是一个建议而不是法律。在规定时间前15分钟开始检查是否烤熟,然后继续检查,直到它完成。

如果菜谱说烤蛋糕需要45分钟,不要只是盲目的拿出来烤箱定时器启动时,假设它就完成了。

用你的眼睛,这个蛋糕应该是深金棕色的(如果是白色或黄色的蛋糕),厨房应该闻起来像蛋糕,它可能会开始摆脱盘子两侧一点点,和顶部应该春天回来当你轻轻按在它。

你可以进一步,更准确地说,把木制的串子插在蛋糕中央,检查是否干透。如果串子出来很干净,或者上面只有几块面包屑,应该做的蛋糕。

如果是覆盖着感伤的面糊,you'll need to leave it in the oven for at least a few more minutes.  The most accurate way to check for doneness is to take the cake's temperature.  Ideally,你的温度计应该注册195˚F - 210˚F。

总而言之,使用你的感官和一些实现了所以你就会知道当你的蛋糕是不用猜,并使用配方烘烤时间只是作为一个指导原则。

错误# 6 -沉闷的蛋糕,面包和饼干

一旦你花时间把所有要用的东西都在一起,你遵循所有的方向,把烤好的烤箱在完美的时间,你要保持你的连胜。

现在不是时候开始心急了。

当配方说:“让室温,”believe it.  If you try to hurry and wrap your bread or cake before it is completely cool,你可以在你的产品最终捕获蒸汽。

And that results in sogginess.  No fun.

修复——酷你的高跟鞋

一旦你把一块蛋糕或面包从烤箱,那个产品的内部大约是200华氏度。面粉中的淀粉,虽然糊化,不完全因为他们太热。

如果你曾经试图削减一块面包直接从烤箱,you know that you end up with a squished piece of bread.  Even a serrated bread knife will shred and smash hot bread.  This is because the starches and protein haven't set up.

当它冷却后,淀粉和蛋白质变硬了。蛋糕也是这样,这就是为什么你不应该把蛋糕从锅里拿出来至少十分钟。这很有可能会分崩离析。

即使设立了淀粉和蛋白质,你的面包(或蛋糕,for that matter) is still far from cool.  Heat and moisture will continue to escape,所以就等到所有的包装之前逃走了。

耐心是一种美德,特别是在发酵,,只要十五分钟等待饼干或多达三个小时密集的水果蛋糕是一个很小的代价让你烘焙食品的质地。

如何不烤——第1部分

如何不烤——第2部分

最后修改于2018年9月坐8 11:06

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