威灵顿牛肉食谱

· 1月2日,2017 ·8评论

威灵顿牛肉食谱

如何制作最好的惠灵顿牛肉

威灵顿牛肉食谱已成为我们家的传统。我们每隔几年就为圣诞节做准备,今年又做了。如果我幸运的话,我们将它明年和后年。

我妻子最初发现好烹饪食谱,我最喜欢的一个烹饪杂志,我们经过多年的适应,但适应得不多。这顿饭可以说是完美的一餐。作者的原始配方与我们合作。

我有幸在许多伟大的餐馆在纽约吃了我在华尔街工作的时候,但是当我妻子在圣诞节供应这道菜时,在任何一家餐馆里我吃过的东西都抵得上。味道真好。

蘑菇风味的结合,洋葱,菠菜和蓝奶酪令人垂涎三尺。膨化糕点吸收烹饪时释放的任何汁液,但不会变得湿漉漉的。我的女儿并不喜欢吃蓝奶酪,但她们仍然喜欢这些牛排。

而这个食谱更棒的地方在于,你可以在烹饪惠灵顿牛肉之前,先把每个牛肉冷冻起来,这样你就可以想吃多少就吃多少。–真是个概念!!

如果你按照这个食谱要求准备6个惠灵顿,而你只供应4个,你会在冰箱里吃你一生中最好的电视晚餐。

警告!!

准备这个食谱需要很多步骤,我妻子建议前一天做好准备,这样在烹饪前就有足够的时间把包装袋冷冻好。你不是在做简单的烤牛肉,但是对于一般家庭厨师来说没有什么太复杂的。

确保你已经准备好了所有的原料,并且准备就绪。就位在开始使用组装线技术之前。

至于冰冻,我有点怀疑当我的妻子给我看了这篇文章。我想你为什么要拿一块新鲜的肉来冷冻。但是这个步骤对于防止包装变得湿漉漉是必不可少的,所以不要跳过它!!

两个改变

我们对原来的食谱做了一些很小的改动。我们手头没有雪利酒,也不想为这个配方买瓶,所以我妻子代替了玛莎拉。我们谁也不知道有什么不同。这个食谱要求把面团擀开,切割轮,然后在组装井筒之前重新冷冻。

我妻子发现,过于繁琐的处理面团和解冻两次,所以我们把面团擀开,在没有冻僵的情况下组装起来。你必须快点工作,这样面团才不会干涸。

这个食谱要求食用蘑菇,但是今年我们换了贝拉宝宝,因为我们手头有几磅。我们用干草药代替;然而,今年我们的花园里确实有新鲜的百里香和迷迭香,所以我们用了。

但是很难花大$ $ s新鲜香草,当你只需要1/2茶匙,所以用三分之一的干百里香或迷迭香代替食谱中所要求的新鲜量并不能改变口感。如果你家里已经有了新鲜的香草或者你正在用其他的食谱,无论如何要用新鲜的,过干的。

买牛排

只要我还活着,我总是努力认识当地的屠夫和鱼贩,尤其是在我们购物的当地超市。我强烈建议你开始和柜台后面的人交谈,让他们知道你对你要买的东西感兴趣。它不仅是一个伟大的方式来了解这些成分,当你需要特殊裁剪时,你会得到很大的个人关注。

在购买这道菜,我买了一整块牛腰肉,让屠夫把牛排切成小块。它不仅是买个人牛排,便宜得多您可以要求切割的确切大小和切割的来源。

你也可以在像Costco这样的当地小卖部买到脱脂的全牛肉嫩腰(大部分的脂肪和肌肉都被削掉了)。我现在看到它们在超市里以高价出售。

这道菜,我想要6份牛腰肉,大约6盎司。每一个都来自腰部的中心。这种方式都是相同的大小和库克均匀。

有道理?两头被切成更多的牛排,我冷藏着再烤一天。

千层酥

对于大多数家庭烹饪这道菜中最困难的部分将使用千层饼因为我们大多数人都不习惯使用它。别让它吓着你。把你的时间和听从指示如何处理。

小惠灵顿历史

这道菜叫什么名字?你也许想知道?吗?

从一个快速的研究在互联网上,有许多相互矛盾的故事,但足以说,它是以亚瑟·韦尔斯利命名的,他于1815年在滑铁卢击败拿破仑,成为第一位惠灵顿公爵。你会发现它是在一个更大的单一的糕点切片和服务,或以个人服务提供本食谱规定。

威灵顿牛肉饭

威灵顿牛肉食谱

产量:6份

威灵顿牛肉食谱

特殊设备

10英寸圆馅饼,擀面杖,蜡纸,锋利的刀,烤锅,羊皮纸,糕点刷

成分

的松饼

6片冷冻膨化糕点(每包1磅,通常2片)

擀面粉

蘑菇和洋葱

10盎司小贝拉蘑菇,干洗后修剪

4汤匙橄榄油外加更多的烹饪用油

2大蒜丁香,剁碎的

1/2汤匙新鲜百里香的叶子,轻轻剁碎或1/2茶匙干燥

1/2汤匙新鲜的迷迭香,切碎或1/2茶匙干燥

粗盐和新磨黑胡椒

4汤匙无盐黄油

3个中等大小的洋葱,切成薄片

1/2杯中干雪利酒(或玛莎拉或其他烹饪酒)

粗盐和新磨黑胡椒

菠菜蓝奶酪

14盎司紧密菠菜

2汤匙无盐黄油

6盎司优质蓝奶酪(美泰格,罗克福) -最好买块奶酪,不要弄碎,因为你要切片。

牛排

6片菲力牛排,每片5-6盎司。

盐和新磨黑胡椒,品尝

橄榄油用于烧烤和烹饪

为蛋汁

3-4个鸡蛋

在家里如何准备

你需要在烹饪前6-8个小时冷冻这些惠灵顿,然后按计划提供。我宁愿前天把它们组装起来,这样它们可以一夜之间结冰,在圣诞节那天我们可以少做一件事。

准备所有的配料

千层酥

小心地从包装袋中取出冷冻膨化糕点。小心别把它们撕破。用滚针将每张纸卷成约1/4英寸的厚度。使用10英寸的盘子或馅饼盘,用锋利的刀从每张纸上切出一个10英寸的圆。

(使用多余的膨化点心碎片来制作装饰叶,如图所示)。你并不需要,但它涵盖了缝,使它们看起来更漂亮)。

堆栈千层饼轮之间通过分层张蜡纸。小心地用塑料包装把膨松的糕点包起来,然后放回冰箱里。

(这是我妻子结合下面描述的组装过程的步骤)。如果你决定这样做,然后不解冻床单,直到你准备好组装步骤。)

蘑菇和洋葱

在一个中等大小的碗里,加入蘑菇和投掷4大汤匙橄榄油,大蒜,百里香和迷迭香。用塑料盖好,放入冰箱腌泡几个小时。

2小时后,把蘑菇从冰箱里拿出来。蘑菇很可能吸收了大部分的油。如果不是,从多余的油中取出,用盐和胡椒调味。

中火加热煎锅或炒锅,在锅底涂一点橄榄油。油热的时候,加入蘑菇,煮到它们开始变褐变软。这应该不会超过8到10分钟。

当蘑菇做的,把它们移到一些叠起来的纸巾上以吸收多余的油。当足够凉爽时,把它们切成小块并保留。

在同一锅里,加入黄油,中火融化。加入洋葱和焦糖化薄片通过降低中低火烹制慢慢直到金黄,柔软和气味的。这可能需要20-30分钟,所以在烹饪时播放一些好音乐。

加入玛莎拉葡萄酒,煮熟,直到大部分酒都熟了。

当洋葱软,口感甜,用少许盐和胡椒调味,的味道,和调整调味料。把洋葱放到碗里的滤锅里,这样洋葱就可以排干了。

洋葱冷却后,转移到一个小碗里,用塑料袋盖住放进冰箱。

菠菜蓝奶酪

如果你不买预洗菠菜,是时候洗澡。菠菜洗净,去梗。准备好一壶冰水给菠菜另一个浴后炒停止烹饪过程和维护菠菜的颜色。

用中火加热一个大煎锅。很可能你的锅不够大,无法同时煮完所有的菠菜,所以用一盎司的黄油和一点盐和胡椒粉煮一半。

然后用另外1盎司的黄油和少许的盐和胡椒把剩下的菠菜炒熟。如果你用的是预洗菠菜,在平底锅里加一点水在上面。

每一批枯萎,转移到冷水浴。几秒钟后,从浴缸中取出并转移到滤芯上。挤压一小撮煮熟的菠菜,尽可能地去掉水分。用剩下的菠菜重复。

转移到盘子或砧板上,盖上塑料薄膜,冷藏到组装惠灵顿的时候。实际上,我妻子把菠菜用纸巾包在塑料袋里,以便尽可能多地取出水分。

把蓝奶酪切成六份1盎司。用菠菜移到盘子或砧板上,封面用塑料包装并放入冰箱冷藏。

准备牛排

用盐和胡椒调味牛排。

用中高火加热炒锅,在锅里加一点橄榄油。在锅底涂上油,趁热时,加入牛排烧至褐色,每面大约2分钟。

如果你的锅不够大,不能容纳所有的牛排而不拥挤,分批烧牛排。你想避免蒸肉,如果他们煮得太接近会发生的。

棕色时,把肉放到盘子里,让我们冷静下来,用塑料包装纸盖好,放入冰箱,直到你阅读,把所有的材料组装起来。

组装惠灵顿

在这里,你可以真正地练习在一个地方(所有东西都在它的地方)。把洋葱,蘑菇,菠菜,蓝奶酪和牛排从冰箱里拿出来。直到所有的原料都冷了才组装。

你要把所有的原料分成6份,每份惠灵顿一份。看下面的照片。试着挤出洋葱和菠菜中剩余的液体。纸巾工作得很好。

盖上一个大烤盘,可以放入你的冰箱,用羊皮纸。我们有一个冷冻柜在车库里我知道我可以做足够的空间放置一个大烤盘。

准备膨化糕点

您将测量和切割糕点圆的形状,以适应所有的成分。你需要一把削皮刀,糕点刷一个尺子,用来测量你的切肉和蛋洗,用少量的水搅打两个鸡蛋。

我们有一个小笔记本,正好是4英寸乘3英寸,糕点的确切大小你需要得分。你可以用尺子测量,也可以用纸或纸板做模板。

从冰箱里取出一个圆形的糕点。在工作台上撒些面粉,这样面团就不会粘在上面。

使用模板或标尺,得分4 x3英寸矩形中心的糕点。你不想把面团切开,只能得分。

延长的长方形并删除所有4角所以你只剩下一个糕点十字架。

保存任何你剪下来用来做叶子装饰的碎片,如果你没有早点做,这些碎片会附在惠灵顿河上。

让我们开始组装

6堆菠菜中的一堆,抓住一半,把它套在糕点十字架的中心。

加一堆切碎的蘑菇。

下一步,抓起一大块蓝奶酪放在菠菜上。

现在加1份洋葱,然后是嫩腰牛排,然后是菠菜部分。目标是尽可能均匀地分散所有这些成分,使密封更加容易。

到目前为止,糕点面团应该足够柔韧,但如果不是,给它几分钟解冻,使它容易折叠。用你的点心刷子,把蛋洗液涂在糕点十字架的四个角落上。

小心地将面团的左右两面折叠在菠菜的顶部。您希望面团彼此稍微重叠。有点伸展,可能是必要的。

对顶部和底部面板进行同样的折叠,但是通过向下推顶部面板来将所有面板密封在一起,因此它与底部面板密封。然后用四个角落边,直到他们创造一个良好密封单元。

弄好这些封条很重要,否则有些烹饪液可能会在烹饪时流出。

拿起组装好的惠灵顿,用你的手指确保所有的接头都密封,糕点是一个形状很好的单元。

惠灵顿seam的一面朝上柜台和形状与你的手,让他们尽可能甚至。这将有助于确保甚至烹饪。刷蛋洗所有的边。

使用制作糕点十字架时多余的面团,在惠灵顿河上切一些面叶装饰物,再用洗蛋液封口。

把惠灵顿烤盘放在烤盘上,内衬羊皮纸,放入冰箱。

还有五个

既然你已经掌握了技术,继续准备剩下的5个惠灵顿,就像你准备这个一样。相信我,每次制作一个都比较容易。

记住每一个添加到烤盘完成后在冰箱里。

当惠灵顿一家都准备好了,让它们冷却一小时,然后从冰箱里取出,将它们分别用塑料包装并放回冰箱,直到准备好使用。

如何烹饪威灵顿牛肉

在你准备开始做饭之前,把烤箱预热到400°F。烹饪前不需要解冻惠灵顿一家。他们直接从冰箱到烤箱。

用剩下的鸡蛋和一点水,让一个鸡蛋洗净,给每个惠灵顿另一个外套。

用橄榄油轻抹烤盘或带边厚烤盘上的油脂,喷洒橄榄油或少量黄油。把惠灵顿鸡肉放到锅里烤20分钟。

将热量降低到350°F,继续烘焙直到内部温度达到110°F。根据烤箱的准确性和牛排的厚度,这需要多花大约35分钟。

把惠灵顿号取出,让他们休息8分钟,然后立即上桌。记得,腰肉在糕点中会继续煮,所以你不想让它们休息太久或者肉会煮过头。

原来的食谱建议在配餐前把惠灵顿菜切成两半。我喜欢全盘服务,让每个人都把自己切成两半。

很戏剧性的,当你把它切开看看完全煮熟的牛肉里脊肉和洋葱,菠菜和蓝奶酪。这些高统靴似乎是很多工作,但是他们都是很值得的。

下次我们准备的时候,我们可能只做8个,所以我在下个特殊场合的冰箱里有4个。享受。

最后一次修改是在2018年12月7日星期五下午12:18

评论(8)

引用后通告地址γ评论RSS提要

  1. HSSGSFA 说:

    永远不会冻死他们。我会坚持戈登·拉姆齐的食谱。整个网站都是笑话吗?吗?

    • 不是开玩笑,但我偶尔会试着做一些有趣的评论。谢谢你的评论。

      • 凯伦 说:

        看到别人评论冷冻部分如何防止糕点变得湿润,我很高兴尝试你这种方式。有人告诉我这之前和现在我只是想比较不错。还有,是的,从准备中会带走很多压力。为情人节做准备,让你知道他们是怎么出来的。哦,这次我要加肉桂,他不喜欢洋葱,该死,但是我们应当看到,谢谢你的提示!!

  2. 罗伯特·佩雷蒂曼 说:

    我已经做了这个秘方个人多次牛肉高统靴假期和特殊场合。提前准备一天会让娱乐变得更加容易。将惠灵顿群岛冷冻,只需遵循烘焙和温度指引,就能得到完全制备的中等稀有鱼片。完成的报告总是兼容性和与家人和客人的一大亮点。我们真的很享受这些令人惊叹的色彩的组合,质地和风味没有浓郁的口感。

  3. Josette 说:

    你好!想知道他们可以离开冻结多久?我准备了我们的大部分食物(冷冻的或罐头的),如果需要的话,吃一顿像这样的特别餐会很美味!冰冻(真空密封)几个月会毁坏它吗?吗?

    • 嗨,乔塞特,我不知道一个确切的冰柜生活,但我在冰柜中保存了一些至少两个月,他们很好。把它们包好很重要,真空密封良好,不要让他们冻伤。它们和你第一次制作时一样好吗?不确定,他们仍然很好吃。

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